Повар-универсал

Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий. Приготавливать блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассировок. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. После каждой операции убирать свое рабочее место. 7. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов.

Организовывать работу бригады поваров по осуществлению непрерывного производства блюд и кулинарных изделий.При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары. Проверять внешний вид поваров бригады на соответствие санитарно-гигиеническим отраслевым нормам. Составлять заявки на получение необходимых продуктов для производственного процесса. Распределять производственные бригадные задания поварам. Организовывать обучение новых специалистов-поваров действующей рецептуре, технологическим и огранолептическим нормам. Контролировать правила эксплуатации оборудования и инвентаря. Принимать заказы и следить за приготовлением во время раздачи, выполнением временных норм. Соблюдать утвержденный вкус готовых блюд и их оформление. Составлять график выхода поваров на смену.

Составление меню тех карт.
Сезонное предложение.
Расcтановка подбор и обучения персонала.
Передвижения товара на производстве.
Составление графика работы.
Инвентаризация товара.
Качество отдаваемых блюд на выходе.
Ежедневный бракераж.
Работа с поставщиками.
Мониторинг рынка.
Обновление меню.
Расстановка персонала по позициям.

- Приготовление горячих и холодных блюд по утвержденному меню. Супы. Рыба. Мясо. Птица. Салаты. Закуски. Гарниры. Полный цикл приготовления.
- Постоянный контроль количества и качества представленного ассортимента на «телеге» (шведский стол из горячих и холодных блюд). Пополнение. Замена.
- Контроль количества и качества используемых продуктов. Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции