Главный технолог по организации питания (Тверская об., г. Бежецк)

Компания "Коралл"

Обязанности:

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока Предприятия;
• Разработка положений, инструкций и других регламентирующих документов по работе пищеблока;
• Составление меню, контроль соблюдения технологии приготовления пищи, нормами закладки сырья;
• Проведение бракеража готовой пищи;
• Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;
• Контроль соблюдения санитарно-гигиенического режима, правил термической обработки сырья при приготовлении кулинарных изделий, условий хранения и сроков реализации полуфабрикатов и готовой продукции;
• Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.

Требования:

Главный технолог по организации питания должен знать:

• структуру и организацию работы, кухни, столовой;
• основы рационального и диетического питания;
• правила составления меню с учетом сбалансированных норм потребления продуктов;
• производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режим работы технологического оборудования столовых и правила их эксплуатации;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• калькуляцию кулинарных изделий, блюд и цены на них;
• требования стандартов и технических условий к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции;
• сроки и правила хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов;
• сопроводительную документацию, подтверждающую качество продукции;
• технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;
• процент отходов при горячей и холодной обработке продуктов (уварки, ужарки и др.);
• положения, инструкции и другие руководящие материалы по разработке и оформлению технологических карт;
• основы диетологии, санитарно-гигиенические требования к производству работ, к состоянию кухни и столовой.

ОБЯЗАТЕЛЬНО:

• Наличие профильного образования по специальности "Технолог приготовления пищи", повышение квалификации по приготовлению блюд, знание правил и норм подачи блюд и сервировки стола;
• Опыт работы по организации работы кафе, столовой - от 3 лет;
• Наличие санитарной книжки.

Условия:

• Работа в гор. Бежецке Тверской области (с переездом). Помощь в трудоустройстве членов семьи;
• Компенсация аренды жилья;
• Уровень заработной платы обсуждается с успешным кандидатом.